六大类成品茶的分类依据
茶叶，这一源自古老东方的神奇饮品，因其丰富的种类和独特的韵味而备受世人喜爱。在众多的茶叶品种中，六大类成品茶——绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）和黑茶，构成了茶叶世界的基石。那么，这六大类成品茶的分类依据是什么呢？本文将为您详细解读。
分类依据：加工工艺
六大类成品茶的分类依据主要是加工工艺，尤其是发酵程度和制作步骤的不同。这一分类方法由安徽农学院的陈椽教授在上世纪60年代末提出，因其简单、实用、易于学习理解而被茶界广为认可并沿用至今。
绿茶
绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等步骤。其中，杀青对绿茶品质起着决定性作用，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，便于揉捻造形。绿茶以其清汤绿叶、鲜爽甘醇的特点而著称。
红茶
红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。红茶以其香高味浓、汤色红艳而深受消费者喜爱。
黄茶
黄茶的制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄、干燥等步骤。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。黄茶以其黄叶黄汤、滋味醇厚回甘而独具特色。
白茶
白茶的制作工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥两个步骤。白茶以其色泽银白、汤色浅黄、滋味鲜爽而著称。
青茶（乌龙茶）
乌龙茶的制作工艺复杂多变，包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。其中，做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。乌龙茶以其香气高长、滋味醇厚、汤色橙黄明亮而备受推崇。
黑茶
黑茶的制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等步骤。渥堆是黑茶制作的关键工序，通过湿热作用促进茶叶内质的转化和发酵。黑茶以其色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚回甘而独具魅力。
发酵程度与茶多酚的氧化
除了加工工艺外，六大类成品茶的分类还可以从发酵程度的角度来理解。不发酵的绿茶、微发酵的黄茶、轻发酵的白茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶以及后发酵的黑茶，各自呈现出不同的风味特点。发酵过程中，茶叶中的茶多酚在氧气作用下发生酶促氧化反应，导致茶叶内质的变化和品质的形成。
总结
综上所述，六大类成品茶的分类依据主要是加工工艺和发酵程度。不同的加工工艺和发酵程度导致了茶叶内质的不同变化和品质的形成。了解这些分类依据有助于我们更好地认识和理解茶叶的世界，从而选择适合自己的茶叶品种。
